烘焙白金和银的咖啡时，需要注意控制温度和烘焙时间，以充分发挥咖啡豆的各种特质。

白金豆一般要烘焙得稍微深一些，以展现其饱满、浓郁的味道。而银豆则需要将烘焙时间控制在较短的范围内，以保留其轻柔、芬芳的特点。

烘焙时还需要注意不同产地、不同品种的豆子的特点，适当地调整温度和烘焙时间，以达到最佳效果。