做炸肠子用粗辣椒粉或细辣椒粉都是可行的，具体选用哪种要看个人的口味和喜好。如果喜欢辣椒粉的口感细腻，可以选择细辣椒粉；如果喜欢辣椒粉的口感稍微有些颗粒感，可以选择粗辣椒粉。
此外，无论选择粗辣椒粉还是细辣椒粉，都需要根据个人口味适量添加，以免影响炸肠子的口感和风味。同时，还需要注意炸肠子的油温和炸制时间，以免炸焦或炸不熟。
电饼铛受热不均往往是因为底部加热体与侧壁加热体的加热功率不同，导致底部温度相对侧壁更高。此外，食材的位置和厚度也会影响热力分布，将会导致一部分食材过熟或者不熟。解决这个问题可以尝试更换加热体、调整烹饪时间和温度、在较厚的食材底部放置导热物品以及不断搅拌翻面等措施。
要炸烤肠而不使其破裂，你可以采取以下几个步骤：
1. 预先煮熟：将烤肠在沸水中预先煮熟一段时间，这有助于增加肠衣的柔软度并减少它们在油中爆裂的可能性。将烤肠放入沸水中，保持小火，大约煮10至15分钟即可。
2. 准备适量的油：选择适合高温炸制的油，如花生油或植物油，并确保锅里有足够的油来完全覆盖烤肠。这样可以均匀地传递加热，并减少局部压力造成爆裂的可能性。
3. 控制温度：使用温度计确保油温控制在适当的范围内，通常为摄氏180至190度（华氏350至375度）。高温会快速使外层变脆，但同时也会增加烤肠爆裂的风险。如果油太冷，可能导致吸油过多。
4. 油温徐徐升高：将冷却的、预先煮过的烤肠放入室温的油锅中，然后再逐渐加热至所需温度。这样做有助于肠衣