食材：
1. 香干（豆干）300克
2. 辣椒（根据口味可选择辣度适中的品种，如干辣椒、青辣椒等）适量
3. 生姜、大蒜、葱各适量
4. 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油各适量
做法：
1. 香干切丝：将豆干切成细丝，备用。
2. 辣椒处理：将辣椒剪成段，去籽，备用。生姜切丝，大蒜切末，葱切段。
3. 热锅凉油：锅中加入适量的食用油，油热后放入葱、姜、蒜爆香。
4. 加入豆干：将切好的香干丝放入锅中，翻炒至微黄色。
5. 加入辣椒：将处理好的辣椒段放入锅中，翻炒均匀。
6. 调味：加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐进行调味，翻炒均匀。
7. 收汁：翻炒均匀后，加入少许水，小火慢炖，收汁至香干表面微湿。
8. 出锅：收汁完成后，撒上葱花，翻炒均匀后，出锅装盘即可。
辣子香干色香味俱佳，口感鲜美。根据个人口味，可调整辣椒的种类和用量。此外，还可以加入其他配料，如芹菜、豆芽等，丰富口感。
准备好材料：新鲜瘦肉、干辣椒、花椒、蒜末、姜末、生抽、盐、味精、米饭。
将瘦肉切成小块，用盐、生抽腌制 10 分钟左右。
坐锅热油，放入花椒爆香，捞出花椒不要。
放入蒜末、姜末、干辣椒，爆出香味。
放入腌制好的瘦肉，煸炒至变色。
加入适量的盐、味精调味，翻炒均匀。
将炒好的肉末倒在米饭上即可。
辣子饭口感鲜美，麻辣味浓，是一道非常适合夏天的开胃菜。希望你喜欢！
准备鱼肉：
将鱼肉切成块状，用盐腌制10-15分钟，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
炸鱼块：
在炒锅中加热1/4杯食用油，将鱼块加入锅中，炸至金黄脆香，然后捞出备用。
炒辣子酱：
在锅中保留少量的油，加入郫县豆瓣酱，煸炒出香味，然后加入切好的姜末和蒜末，继续翻炒片刻。
炖煮鱼块：
加入生抽、料酒、糖、醋和适量的水，搅拌均匀，然后将炸好的鱼块放入锅中，翻炒均匀。
继续炖煮：
加盖，以中小火继续炖煮5-8分钟，让鱼块吸收辣子酱汁的味道，直至煮熟。
调味：
根据口味，可以适量加盐和花椒粉进行调味。
装盘：
将辣子鱼装盘，撒上一些青蒜叶或香菜段作为装饰。