香气以及味道不同咖啡萃取前端、中端、后端是香气味道先后顺序，萃取的不同阶段，前端酸，中端甜，后端苦。因为咖啡配方复杂，里面有各种香料，这些香料挥散速度不一样，最先散发出来的是前调。过一会味道有所变化称之为中调，再过一段时间香味越来越淡，味道也会有所变化称之后调。