1. 首先，需要准备新鲜的猪排骨，将其剁成适当的大小。
将猪排骨放入清水中浸泡，泡去血水，然后沥干水分。
3. 准备一些调味料，如葱、姜、蒜、蚝油、食盐等，将这些调味料与排骨一起放入盆中，抓拌均匀，腌制30分钟。 4. 在一个大碗中，加入适量的面粉、红薯淀粉、土豆淀粉和食用油，搅拌至无颗粒状。 5. 将腌制好的排骨中的葱、姜、蒜挑拣出来，然后将排骨放入调好的糊中，搅拌均匀，使每块排骨都能均匀地裹上一层糊。 6. 锅中加入适量的植物油，当油温升至150度时，将裹好糊的排骨逐个放入锅中，保持这个油温炸制5分钟左右，然后将其捞出。 7. 最后，将油温升至180度，再将排骨放入锅中炸大约2分钟，直到表面金黄酥脆，即可出锅食用。
猪排骨嫩一些。
猪颈骨，也叫梅花排骨、头排，是猪颈椎靠近胸腔位置的骨头。紧挨着猪颈骨的瘦肉，也叫梅花肉，肥瘦相间，非常好吃。
猪排骨是猪身上的小明星，猪排肉比较厚实，而且肥肉少瘦肉多，肌肉纤维细嫩。比较容易熟，且口感鲜嫩，肥瘦适中，肉质鲜嫩，让你咬上一口就停不下来！
猪排骨过油是中式烹饪中常用的处理方式，目的是去除排骨中的血水和杂质，减少腥味，同时使肉质更加紧实。以下是猪排骨过油的基本步骤：
1. 准备排骨：将猪排骨清洗干净，如果是整根的排骨，可以根据需要切成小段。
2. 水煮焯水：在锅中加入足够的水，水开后放入排骨，大火煮开，煮至血沫浮出。这个过程可以帮助去除血水和杂质。
3. 捞出冲洗：将焯过水的排骨用漏网捞出，然后用流动的冷水冲洗干净，去除血沫和浮沫。
4. 过油：在锅中加入足够的食用油，油温加热至约180°C左右（油开始冒烟时）。将处理好的排骨放入热油中快速炸一下，通常只需要几十秒到一分钟，直到排骨表面变得微微金黄，肉质紧缩。
5. 捞出沥油：使用漏网将排骨从油中捞出，放在厨纸上或者沥油网上，让多余的油分流走。
6. 后续烹饪：过油后的排骨可以根据菜谱要求进行后续烹饪，如红烧、炖汤等。
注意事项：
- 过油时油温不宜过高，以免排骨外焦里生。
- 过油的时间不宜过长，否则排骨会变得过于干硬。
- 过油过程中会有油花溅出，请确保厨房通风良好。
过油后的排骨不仅去除了腥味，而且在接下来的烹饪过程中能更好地吸收调味料，使菜肴更加美味。