江苏鸬鹚捕鱼虽然在当地习俗中被认为是一种传统技艺和文化，但在法律层面上，是不合法的。根据《中华人民共和国渔业法》第十三条规定，禁止使用非法方法捕捞水生动物，其中包括使用非法器具、种类和规格未经许可或者捕捞区域、时间、数量等未经许可的行为。江苏鸬鹚捕鱼虽然历史悠久，但多次发生环境破坏、野生动植物资源减少等恶性事件。因此，应该遵守国家法律法规，保护水生生物资源，推行可持续的渔业管理方式。
不合法
根据现有的法律规定和相关解释，江苏地区鸬鹚捕鱼的合法性存在一定的限制。一方面，鱼鹰（又称鸬鹚）的使用在过去曾被视为禁用渔具，因为其捕捞方式会对渔业资源产生较大的损害，尤其是在禁渔区和禁渔期使用鱼鹰捕捞可能会构成非法捕捞水产品罪12。然而，鉴于鱼鹰的特殊性质——既是保护动物，又是传统捕捞工具且数量较少不易形成规模化捕捞，江苏省已经对其捕捞活动进行了一定程度的放宽1。
另一方面，《中华人民共和国渔业法》规定了多项禁止性行为，包括但不限于禁止使用炸鱼、毒鱼、电鱼等方式进行捕捞，以及禁止在特定区域和时间进行捕捞活动3。如果鸬鹚捕鱼者没有按照法律的规定获得捕捞许可证，那么这种行为就构成了违法行为4。对于一般的违法行为，如违反捕捞许可证相关规定，渔业主管部门或公安机关可以进行行政处罚4。
综上所述，江苏地区的鸬鹚捕鱼活动应在遵守相关法律的前提下进行。如果没有合法有效的捕捞许可，使用鸬鹚进行捕鱼是不合法的。
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南京板鸭
南京板鸭是鸭子的独特做法，去除了鸭子的骚气。它分为腊板鸭和春板鸭两种，因其肉质细嫩紧密，像一块板似的而得名。南京板鸭的历史悠久，味道独特，深受食客的喜爱。它以盐卤腌制风干而成，有“干、板、酥、烂、香”的特点。南京板鸭的制作工艺也被收录进江苏省2007年的非物质文化遗产名录。
02
高邮鸭
江苏高邮的鸭子品种有高邮鸭、兴化鸭、宝应等地。高邮鸭是中国地方优良的蛋肉兼用鸭品种，属麻鸭类型，种公鸭胸深躯长，头颈上半段长毛色为深孔雀绿色，背腰为紫黑羽，胸部为褐色芦花毛，腹部白羽，尾部黑色并有雄性钩羽。高邮鸭因放养环境多为湖荡湿地，适应于以湖荡为主的放牧生活，不仅生长快、肉质好、产蛋率高，而且因善产双黄蛋乃至三黄蛋而享誉海内外。
03
南京盐水鸭
南京盐水鸭是江苏的代表菜之一，也是当地人喜爱的美食。南京地处江南，水系发达，饮食文化源远流长。南京盐水鸭的历史悠久，明代时就已经飞入寻常百姓家了。虽然后来有人考证盐水鸭所用的鸭子并非来自南京，而是邵伯、高邮之间，但南京盐水鸭在南京人心中的地位还是蛮高的。盐水鸭之所以叫桂花鸭，据说是因为其肉里有桂花香味。总之，南京盐水鸭以其独特的制作工艺和美味的口感，成为了江苏鸭子品种中的一道瑰宝。
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北京鸭
北京鸭是江苏地区的主要肉鸭品种，以其高蛋白、低脂肪的营养价值受到广泛认可。北京鸭的特点是颜色美观、肉质细嫩、肥汁丰富。作为江苏地区的一种特产，北京鸭不仅在国内享有盛誉，也在国际上备受青睐。
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黑鸭
江苏鸭子品种有黑鸭。黑鸭是江苏本土的一种黑色羽毛鸭子品种，因其肉质鲜美、膘少肉多、不易肥胖等特点成为人们群众餐桌上的宠儿。
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湖鸭
江苏地区的一种地方特色鸭子品种是湖鸭。湖鸭肉质鲜嫩、香气扑鼻，因此在江苏地方市场销售量颇高，在当地居民中享有盛誉。