做菜就用超市里面卖的嫩生姜，主要起调味料的作用，当然还有其他的一些调味料壳，嫩生姜切起来好切味道也适合做菜，而黄姜是一种药材吧味道比较老，一般不适合做菜显得味道很重口味，同时切黄姜的时候也不利于切得快，反而让锅内菜吃得苦味显厚重
做菜所有用的勾芡是土豆淀粉，作用就是使汤汁粘稠。
土豆淀粉主要做粉条，这个用量大，作为勾芡的淀粉用量少，还有用淀粉做粉皮，过程就是，先把淀粉用水稀释，大锅水烧开，取一个铝质平底盆，如果没有专用的只能用这个铝质的盆，把稀释的淀粉倒入盆中，把盆放入开水中，淀粉颜色变了就可以取出放入凉水中，把粉皮取出即可。