1、通风好
腊肠灌完后，可以放在通风良好，干燥，但没有阳光的地方风干。推荐地方是放在屋檐、窗户等自然通风良好，但没有阳光直射的地方。
2.不要晒太阳，在太阳下干化速度太快，来不及发生必要的生物化学反应。
3.屋子里通风条件不是太好，风干的时间会长一些，而且，屋子里的温度也高些，可能在没有风干前就会有变质的可能。
4.挂在户外的腊肠，在下雨的时候一定要收进屋子里。
4.最好在冬季的时候做，气温太高腊肠容易变质。
5、烟熏
将灌好的腊肠挂在火坑上或柴火堆上面，利用火的温度干制香肠，24小时用火烟熏，直到腊肠散发出香气和少量油溢出。
6、暖风机吹干
家里有暖风机的也可以用来快速风干香肠，只是比较费电。
当晒香肠成熟时，里面呈现透明的颜色是正常的现象，这是由于以下几个原因：
1. 肉类蛋白质变性：在制作过程中，肉类中的蛋白质会随着加热和各种化学反应而发生变性。这导致香肠内部的蛋白质分子重新排列，并与水分和其他成分相互结合，形成了透明的质地。
2. 肉胶形成：在晒香肠的过程中，添加了一些肉胶或凝胶剂。这些成分可以帮助绑定食材，增加香肠的口感和质地。肉胶的形成也有助于使香肠内部呈现透明的外观。
3. 均匀熟化：晒香肠在烹煮或加热的过程中，通过适当的时间和温度控制，确保香肠内部得到均匀的熟化和加热。这有助于使内部的成分更好地融合和结合，进而呈现出透明的质地。
透明并不代表香肠是新鲜或者高质量的。正确的处理、保存和烹饪是确保食品安全和口感的关键。在制作和食用香肠时，请确保遵循正确的卫生规范和烹调要求。