新的一年能够蒸蒸日上
扣肉是用一些梅干菜和一些五花肉丁之而成的，也代表着新的一年能够蒸蒸日上，所以，每逢过年的时候，几乎家家户户都会做一道扣肉，然后在餐桌上吃起来味道特别好，而且寓意也特别好，是比较吉祥特色菜，放入锅里面大概蒸20分钟左右就可以出锅了。
原因是让扣肉的表面和里面都能够被油炸的过程中油的高温给油炸的味道更加的酥软香脆1。
扣肉在高温的油炸的时候一定要让扣肉偶尔甚至是不停的翻面，才能让扣肉的每一个面、里面还有外面都能够充分受热1。使用特制神器"扣肉针"，在猪肉表皮反复扎孔，一方面能将表皮的油脂腺泄出，方便"透气"，另一方面是确保扣肉表皮炸制后，肉皮绽开炸成"荔枝皮"，呈现均匀完美的虎皮状，同时能让猪肉在腌制时更易入味。
如果扣肉做得不够味，可以通过以下几种方法进行补救：
1. 调味汁浇淋：制作一个调味汁，可以加入生抽、老抽、糖、盐、料酒、蚝油、水淀粉等，搅拌均匀后煮沸，浇在扣肉上，增加味道的层次感。
2. 蘸料搭配：准备一些蘸料，如蒜泥、辣椒酱、豆腐乳、花生碎等，供食用时蘸食，这样既能提升味道，又能增加食用乐趣。
3. 回锅炒制：将扣肉切片，与新鲜蔬菜如洋葱、青椒、胡萝卜等一起回锅炒制，蔬菜的清香能中和肉的部分油腻，同时增加肉的鲜味。
4. 增加卤料：如果扣肉是用卤的方式制作，可以在卤水中加入更多的香料和调味品，比如八角、桂皮、香叶、丁香等，然后将扣肉再次放入卤水中炖煮一段时间，让肉充分吸收卤汁的味道。
5. 利用酱料：涂抹一些豆瓣酱、甜面酱或者黄豆酱在扣肉表面，然后放入烤箱或微波炉中加热，使酱料的味道渗透进肉里。
6. 添加高汤：如果条件允许，可以加入一些高汤，提高菜肴的整体口味。高汤的鲜美能够提升扣肉的滋味。