要让桃花虾炸得又酥又脆，可以遵循以下步骤：

### 食材准备：

- 桃花虾

- 面粉

- 鸡蛋

- 面包糠或者薯片碎屑（可选）

- 盐、胡椒粉、五香粉等调味料

- 油（适量）

### 做法步骤：

1. **准备桃花虾：** 将桃花虾洗净，去除内脏和虾线，然后沥干水分备用。

2. **准备液体浆料：** 打鸡蛋，加入少许盐、胡椒粉和其他喜欢的调味料，搅拌均匀。将面粉放在另一个碗中备用。

3. **油热：** 在炸锅或者深锅中倒入足够的食用油，加热至约170-180摄氏度。

4. **涂粉：** 将桃花虾先在面粉中裹匀，然后沾上打好的鸡蛋液。

5. **裹层：** 将裹好鸡蛋液的桃花虾沾上面包糠或者薯片碎屑，确保每一只虾都均匀裹上一层。

6. **炸制：** 把裹好面包糠的桃花虾放入已经预热好的油中，小心翻动，炸至金黄色即可捞出，沥干油。

7. **沥油：** 将炸好的桃花虾放在厨房纸上吸去多余的油。

8. **享用：** 将炸好的桃花虾摆盘，可以配上喜欢的蘸料，如番茄酱、辣椒酱等。

### 小贴士：

- 油温不宜过高，避免炸得太快而里面未熟，也避免油温过低导致吸油过多。

- 可以尝试在面粉中加入一些淀粉，如玉米淀粉或者马铃薯淀粉，使得炸出来的桃花虾更加酥脆。

- 桃花虾的炸制时间一般不宜过长，以避免过度炸制而使虾肉变得过干。