配法是1斤肉配10g大料
调料：葱（切段），姜（切片），蒜（整个），辣椒（干的红辣椒，小的话不用切，大的话切段），花椒，大料，盐，草果。适量
开锅前，应先添足水量，火力调至大火，将新锅烧热。一旦锅底有白烟冒出，便是开锅的时候了。
此时将食材放入锅中，待水再次沸腾后，再调至中小火，不要让火力过猛。搅拌食材，避免粘锅。煮到食物熟透后，关火，并将食物捞出放入碗中即可品尝。注意不要将食物煮过头，影响口感。
使用新锅时，也可以先用米饭或豆子煮烂，再倒掉水，这样可以防止食物粘锅。
1，锅是铁锅，该锅比铝锅好。
2，火是劈柴火，比燃气火急，火大。
3，时间长，一般一锅菜要制作三四个小时，最起码不会低于两个半小时。
4，师傅技术好，大锅菜师傅是专业高手，左邻右舍有事都请师傅，师傅分大灶师傅，小灶师傅，各有所长。大灶熬菜师傅一般年长，经验丰富，带领几个帮工，听他指揮，关键炒糖色，调色味都亲自下手。