中华鲤鱼是一种常见的淡水鱼类，肉质细嫩，营养丰富。下面介绍一种经典的红烧鲤鱼做法：
材料：
- 中华鲤鱼1条（约750克）
- 生姜几片
- 大葱1根
- 料酒适量
- 酱油适量
- 白糖少许
- 醋适量
- 食盐适量
- 花椒适量
- 八角适量
- 蒜瓣几瓣
- 香菜少许（装饰用）
- 水淀粉适量
- 食用油适量
做法：
1. 鲤鱼宰杀后清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，从两侧各划上几刀，便于入味。
2. 在鱼身上抹上料酒和少许盐，腌制10分钟左右。
3. 锅中加水烧开，放入鲤鱼煮至变色，捞出沥干水分。
4. 炒锅放油烧热，加入花椒和八角炸香，取出不用。
5. 在锅中放入姜片、葱段煸炒出香味，再放入鲤鱼两面煎至金黄色。
6. 加入适量的酱油、白糖和醋，倒入热水没过鱼身，大火烧开后转中小火炖煮。
7. 炖至鱼肉熟透汤汁浓稠，调入适量的盐调味。
8. 用水淀粉勾芡，使汤汁更加光亮粘稠。
9. 出锅前撒上蒜末，翻炒均匀后关火。
10. 将红烧鲤鱼盛出装盘，撒上香菜点缀即可。
这道红烧鲤鱼色泽红亮，口味鲜美，肉质鲜嫩滑爽，适合家庭聚餐享用。
中华鲟可以做瓦罐鲟鱼，其做法如下：;材料：净鲟鱼一条，水发香菇50克，炸蒜肉75克，姜片5克，葱结20克，陈皮
2.5克。
调料：精盐、味精各二分之一茶匙，蚝油2茶匙，白糖三分之一茶匙，麻油1茶匙，胡椒粉四分之一茶匙，老抽、姜汁酒各1茶匙，料酒2茶匙，干淀粉10克，二汤150克。
步骤：
1.将鲟鱼斩成瓦块状，腌渍，干淀粉拌匀，入150摄氏度热油中划油；
2.料头炝锅，下鲟鱼、二汤、香菇、炸蒜肉，调味；
3.略焖后转入瓦罐里，用中火加热20分钟至鲟鱼软烂；
4.加入胡椒粉、芝麻油即可。
材料：
1、中华鲤鱼一条；
2、生姜适量；
3、葱花适量；
4、食盐适量；
5、生抽适量；
6、料酒适量；
7、植物油适量。
做法：
1. 将中华鲤鱼清洗干净，用刀在两面各划几道口子；
2. 生姜切片备用；
3. 热锅凉油，将鱼放入锅中煎至两面微黄；
4. 加入切好的姜片，撒上少量食盐，再加入一些生抽和料酒，继续翻煎均匀；
5. 最后加入适量的水，大火烧开后转小火慢煮，等到鱼肉熟透，汤汁浓稠即可出锅，撒上一些葱花点缀即可。
希望您能够喜欢这道中华鲤鱼！