炖鱼过油和不过油各有其独特的优点。炖鱼过油可以让鱼肉更加香醇，口感更加鲜嫩，而且过油还能够去除鱼身上的腥味，提升风味。然而，过多的油炸会使鱼肉吸收大量的油脂，增加热量摄入，对健康不利。相比之下，不过油炖鱼更加健康，能够保留鱼肉原本的营养成分，减少油脂摄入。
炖鱼是否需要先炸一下取决于具体的菜谱和个人口味偏好。以下是两种常见方法的优缺点：
不炸直接炖：
- 优点：保留了鱼的原汁原味，营养损失较小，更健康。鱼肉的质地通常更为鲜嫩，汤汁也更加鲜美。
- 缺点：未经处理的鱼皮可能会在炖煮过程中脱落，鱼肉也更容易散开，外观不如炸过的鱼整条完整。
炸后再炖：
- 优点：炸过的鱼表面金黄酥脆，鱼鳞和鱼皮更加紧致，不易脱落；鱼肉在炖的过程中不容易散架，保持了较好的外形和口感。
- 缺点：油炸过程会增加额外的脂肪和热量，不那么健康；操作稍有不慎还可能造成烫伤或者油溅出。
总的来说，如果不追求外皮酥脆的口感，为了健康考虑，可以选择不炸直接炖。如果想要鱼的外皮更加紧实和金黄，炸后再炖是一个不错的选择。无论哪种做法，都要确保鱼新鲜，并且在炖煮时控制好火候和时间，以保证鱼肉的鲜嫩和汤汁的浓郁。
姜锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎，这样不会粘锅。
将鱼洗净加盐腌十分钟，煎的时候就很容易。
将锅洗净烧热后放油，转动锅使锅内四周都有油，待油热时煎鱼就不会粘锅。