1、第一种方法：先准备一块铁锅，然后开火将锅烧热，等到锅烧的有一些冒烟了之后，用筷子或者是手抓住猪蹄，然后把猪蹄放在铁锅上面烙一下，在铁锅上面四处的滑动，这样猪毛很快就被烫卷，而且一层皮也会被烫焦，烙过了之后，再把猪蹄拿过来用小刀一刮就可以去除干净了。
2、第二种方法：可以打开煤气灶，将火开到最小，然后把有猪毛的地方放在上面烧一下，很多猪肉铺子也是使用这种方法来去除猪毛的，毛一碰到火立马就会燃烧起来。但是猪皮通常还是完好无损的，所以这个方法也是经常都会用到的。
3、第三种方法：可以用镊子一根一根的将猪毛给拔下来，这个方法比较麻烦，如果家庭制作的话，一块猪肉没有太多的毛的话。可以使用这种方法，这种方法能够去除的非常干净。
猪蹄手是指擅长处理猪蹄的熟练技师。他们将猪蹄经过一系列的加工处理使其变得软烂，口感鲜美，营养丰富。
猪蹄手在处理猪蹄的过程中需要非常认真细致，包括去皮、去毛、去味，然后再将猪蹄浸泡在开水中煮熟或者用微波炉烘烤，如此得到的猪蹄就再也不是生硬的卡啦猪蹄了。猪蹄手需要对食材有深入的理解和掌握，同时需要有精湛的加工技巧，这样才能让猪蹄变成一道美味可口的菜品。
主料：排骨和猪手1公斤－5公斤。
2、配料：党参20克、沙参20克、姜片5克、玉竹25克、山药10克、百合10克、苡仁10克、芡实10克、扁豆10克。
3、先将所有配料用水浸泡半个小时。
4、猪蹄排骨切块，凉水下锅，飞水。捞出后洗净备用。
5、炒锅倒油，加入葱姜爆香，放入猪蹄排骨，翻炒几下，倒入料酒。
6、把炒锅内的东西全部倒入汤锅，加热水没过猪蹄排骨，大火半小时。加入辅料，中火一小时。盛碗，加盐即可