1、准备好配料:小扁鱼干适量、大葱切成段、姜切成片和红辣椒剪成段。
2、锅中放入适量的油烧热,把剁好的鱼块煎一下,煎到鱼皮微微发焦、鱼肉发白。
3、加入花椒粒、葱段、姜片和干红辣椒段小火煸出香味。
4、加入适量的水,调入适量的料酒、老抽、白糖、醋大火烧开,小火煮20分钟。
5、继续小火炖煮,煮时适当地翻一翻,煮到小扁鱼干的鱼肉软烂入味。
用辣椒晒好吃，1、首先将鳊鱼处理好，去掉鱼鳃、鱼鳞、鱼鳍和内脏（处理的时候不要忘了将鱼肚子内部的黑色粘膜刮掉），处理完后，在鱼的背部斜着划三刀（这样更容易入味），放盆中备用。
2、接着把生姜清洗干净，切成姜片，把生姜片放在鱼上面，然后撒上食盐，倒上适量料酒、生抽、老抽、五香粉、辣椒酱、蚝油、白砂糖，用手搅拌均匀，放一边腌制一个晚上。
以下是我的回答，扁鱼干的腌制方法如下：
鱼要选择新鲜的，这样腌制的鱼才更好吃。将选好的鱼处理掉内脏，一定要保证鱼肚内部干净。
处理好的鱼，从鱼肚处切成两半，用盐内外抹均，然后放在盆中腌制1-2天。
取出腌制好的鱼，准备绳子，将鱼挂在阴凉通风的地方，一般一周后即可食用。
需要注意的是，鱼肉很容易发臭腐烂，所以腌制好的鱼一定要放在阴凉通风的地方，而且最好尽快食用。