普洱生茶和熟茶平分秋色。
生茶和熟茶适合的人群不同，生茶适合年轻人群，熟茶适合中老年人群。
普洱茶生茶由于没有经过人工快速发酵处理，耐储藏性较好。
普洱茶生茶香味比较浓郁，因不曾经过发酵，其身所蕴含的茶香比较浓，但刚建造出来的新生茶会有一些苦涩的味道。
随着时间延长，茶品陈化加深，青草味等低沸点香气物质转化消失，香气愈趋纯正，陈香彰显，苦涩味减淡，汤色加深渐变红褐色。
普洱熟茶在制作过程中经过渥堆发酵使茶性趋向温和。
普洱茶熟茶更突出其醇厚与绵滑味道，经过发酵的熟茶更多的是甘醇的味道。
发酵过程使普洱茶中所含的黄酮类物质以黄酮苷形式存在。
熟茶茶水呈红色，柔顺，醇香浓郁。
不是红茶。
用云南大叶种鲜叶制成，因历史上滇南、滇西南所产茶叶均集散于普洱县，故以普洱命名。
明代时普洱茶生产、消费己很普遍。
清代中叶达到了鼎盛时期。
清末，普洱茶生产又逐渐衰退。
普洱茶名目较多，有普洱散茶、普洱沱茶、圆茶（七子饼茶），紧茶、饼茶。
普洱茶指的是普洱散茶，品质特点是条索肥壮，汤色橙黄，香味醇浓，带有特殊的阵香。
它是选用云南大叶种晒青毛茶，筛制成半成品后，经过潮水沤堆，促进茶叶中多酚类物质在湿热条件下转化，以形成其独特的品质。
沤堆过程要多次散热透气，避免烧心。
沤堆变色适度后，开堆进行自然风干。
然后经复筛、拣剔、匀堆、包装即成商品茶。
普洱茶不是红茶，是发酵茶。
普洱茶指的是普洱散茶，品质特点是条索肥壮，汤色橙黄，香味醇浓，带有特殊的阵香。
它是选用云南大叶种晒青毛茶，筛制成半成品后，经过潮水沤堆，促进茶叶中多酚类物质在湿热条件下转化，以形成其独特的品质。
沤堆过程要多次散热透气，避免烧心。
沤堆变色适度后，开堆进行自然风干。
然后经复筛、拣剔、匀堆、包装即成商品茶。
在茶叶中，红茶发酵的目的是使叶子中所含儿茶素氧化。
茶叶液胞膜受损伤后，液泡内的多酚类、氨基酸等物质，逐步被氧化，同时由于儿茶素氧化，使叶子中一部分物质进行化学作用，生成红茶特有的色香味品质。
这一过程更像是一系列的酶促反应，也许更应该被称作“生物氧化”。
而普洱茶的发酵，除酶促作用外，也有微生物的参与。
这属于一种“固态发酵”，这也是为什么我们观察一个陈年的普洱茶饼时，除了感觉到茶叶颜色的变化，几乎看不到茶叶条索，包括内涵物质的变化。
因此普洱茶不是红茶。