干锅带鱼原料：带鱼、干辣椒、姜末、蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣酱、芝麻、料酒、老抽、味精、醋、葱段。

做法：

1.将带鱼处理并清洗干净，沥干水份备用，把辣椒切成段、泡椒切成细颗粒；

2.用煎锅把带鱼煎黄备用；

3.在另一个锅中加入油，油热后，放入姜末、蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽、干辣椒、料酒翻炒，再把带鱼放进锅中翻炒片刻，起锅时放点醋、芝麻、味精和葱段即可。

干炸带鱼原料：带鱼、姜、花椒、八角、豌豆、淀粉、盐、油。

做法：

1.将带鱼处理并清洗干净后，切成5厘米长的段，用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制备用；

2.再容器中加入淀粉、水，调成浆状备用；

3.再锅中加入油，油热后，将带鱼段放入油锅中，用慢火炸至两面金黄时，捞出即可食用。