要确保回锅的藕饼不粘锅，可以采取以下措施：
其次，加热前先用油润锅，使锅底均匀覆盖一层薄油；
然后，用中小火慢慢加热，避免高温使藕饼迅速粘锅；
最后，翻煎时轻巧操作，可使用铲子或筷子辅助。此外，避免藕饼过湿，可先用厨房纸巾吸干水分。这样，回锅的藕饼就能轻松做到不粘锅了。
是因为剩菜里面有辣椒，再次加热剩菜催化了辣椒素生成，使原本不太辣的菜变得很辣1。
因为辣椒中的辣椒素在加热过程中会被释放出来，而且加热时间越长，释放的辣椒素就越多，所以回锅的菜会变得更辣。如果想要减少辣味，可以在烹饪过程中减少辣椒的用量或者加入一些能够中和辣味的食材，如醋、糖等。
主料
秋刀鱼两条，青蒜苗200g，豆豉香辣酱一大勺
调料
葱姜少许，胡椒粉，盐，料酒适量
1、秋刀鱼，处理干净切1cm左右的小段，用料酒，胡椒粉，盐拌匀腌制15分钟，青蒜切段
2、腌制好的秋刀鱼用厨房纸巾吸去多余水
3、锅内烧热油，放鱼块煎至表面金黄
4、锅内少许余油，煸香葱姜，下入豆豉香辣酱炒匀
5、倒入秋刀鱼块炒匀
6、下青蒜快速翻炒30秒即可