竹笋去涩有三种方法：
1.先把鲜笋切成薄片，然后用开水炒一会儿，大概6、7分钟后，把笋片捞出，用冷水泡着即可去涩；
2.将竹笋放在开水里焯，焯的时候应多放油，可去掉些涩味；
3.可将竹笋浸泡在淡盐水中一两个小时，即可去涩。
竹笋加工方法：
1.准备好新鲜竹笋2棵，500克至1000克。
2.将竹笋外壳剥去，留下竹笋芯部供食用，同时削去根部较老的部分。
3.将竹笋切成丝，或者切成片。
4.将切好的竹笋丝或者竹笋片放到锅里，同时加入冷水，开火煮到水沸腾为止。
5.水沸腾后，将竹笋倒入带滤网的篮子中，将水去掉，留下竹笋。
6.将竹笋中再次加入冷水，稍微浸泡后再去水，去其苦味，至此竹笋前期准备工作全部完成。
竹笋去皮的步骤如下：
1.准备好竹笋；
3.将刀后面的尖切下之后旋转，当竹笋皮翘起来时接着将刀划向芦笋尖部；
4.将皮剥下，值得注意的是，这只是外面带颜色的皮；
5.将外皮剥完后，会露出白色的竹笋皮；
6.将根去除即可。