糖是多晶体。多晶体指的是由许多单晶体组成的结晶体。糖分子具有区域有序性，当糖溶液中的分子逐渐凝结时，不同方向的分子将自发地排列成不同的单晶体，随后不同的单晶体形成许多晶体颗粒，最终形成多晶体糖。
由于糖的晶体结构具有空隙度，不同晶粒之间会出现细微差异，因此在显微镜下，多晶体糖呈现出许多颜色，这种现象被称为对消干涉。总之，由于许多单晶体组成，多晶体糖具有高纯度、稳定性等优点，被广泛用于制药、化妆品等领域。
先挂霜再拔丝。
1、锅里加入冰糖，水分蒸发的时候，会起大泡，等到大泡变小泡，糖汁粘稠后，就是挂霜的火候。
2、继续加热糖汁，颜色变黄，就是琉璃的火候，材料裹上糖汁，趁热分开，就是琉璃，糖葫芦其实就是琉璃的典型菜品。
3、拔丝的火候跟琉璃基本一样，拔丝要趁热吃，能拔出糖丝。
4、糖汁颜色变成鸡血色，放入沸水，就是糖色了。用糖色可以烹饪多种红烧菜，做出的菜，颜色更鲜亮，味道更好。
糖可以吃
要适量，
不要吃糖上瘾，不要吃糖过多。每天吃糖的总量，成人每天不要超过25克为好，最多不要超过50克。
一罐可乐的糖含量，就超过了人体的需要量。