材料：胖头鱼头1个、湖南特制剁椒适量、盐2克、味精
3.5克、糖1克、色拉油60克、红油10克、姜10克、葱8克、蒜半个。
做法：
1.将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2.然后将鱼头放在碗中，抹上色拉油，撒上剁椒、姜末、盐、豆豉和料酒。
3.锅中加水烧沸，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟。
4.将蒜末和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
5.从锅中取出碗，将炒锅置火上放油烧至十成热，淋在鱼头上。
材料：鱼骨、姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、料酒、红烧酱油、姜茸水、盐。
做法：
1.鱼骨用盐、姜丝和料酒腌制一晚上；
2.将腌好的鱼骨炒香；
3.加入葱丝、蒜片、干辣椒和花椒；
4.加入料酒同炒至鱼肉变色；
5.加入没过鱼肉的水；
6.加入少许红烧酱油上色；
7.加入姜茸水煮开，中火炖上四十分钟；
8.加入葱花和盐调味；
9.将炖好的鱼汤倒入碗中，放入冰箱冷藏一晚。
1.将鱼洗净片成，夹刀片就是两片连在一起的，不去皮，放盐、料酒、生姜、葱汁腌制一下。
在加入鸡蛋淀粉上浆。
2.将鱼头和鱼骨头下油锅煸炒一下加入水炖成浓汤。
3.将好的鱼片放到6成热的油锅里划油至5成熟即捞起。
4.锅上火放油，加入生姜、葱、辣椒、花椒、八角、肉桂煸炒一下，在放切好的酸菜继续煸炒。
5.把炖好的鱼汤倒进放有酸菜的锅里烧开，在把划好油的鱼片放在上面，在烧开就可以。