牛排不需要水洗，解冻后用厨房纸擦干表面水分，即可下锅煎。水洗or浸泡，会冲散牛排纤维，不仅肉香大打折扣，肉质也很干柴！正规牛排是在低温洁净的加工环境下切割、包装的，因此牛肉内部无菌。血水并非“血”，而是风味物质的来源。
牛排酱（Steak Sauce）是一种常用来调味和搭配牛排的酱料，正确的用法如下：
1. 涂抹牛排：在牛排煎制前，可以在肉的一面涂上一层薄薄的牛排酱，然后翻面再涂另一面，这样可以帮助酱料渗透进肉中，增加风味。
2. 蘸食使用：煎好或烤好的牛排切片后，可以直接蘸着牛排酱食用。这样做可以让牛排的每一口都带有浓郁的酱汁风味。
3. 搭配酱汁：在煎牛排时，可以将牛排酱与黄油、香草等一同加入平底锅中，快速翻炒牛排，让牛排吸收酱汁的味道。
4. 调味汁：牛排煎好后，可以将牛排酱与一些肉汤或水稀释，调成汁液淋在牛排上。
5. 腌制牛排：牛排腌制时，可以将牛排酱与油、香草、盐和胡椒等调料混合，作为腌料腌制牛排，增加风味。
使用牛排酱时，应根据个人口味和牛排的烹饪程度来决定用量，避免过多掩盖了牛排本身的肉香。此外，市面上的牛排酱品种繁多，有的口味较重，有的较为温和，选择时可根据自己的喜好来挑选。