具体步骤如下：

1.冲洗整颗白菜，准备好盐（30克）；

2.白菜从根部切开一小段（5-10cm），用手掰成2瓣；

3.同样的方法，将1/2的白菜再分别分成2瓣；

4.得到4小瓣；

5.每一片白菜叶上均匀的抹盐，盛在干燥、无油的容器里；

6.腌制8-10小时白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分，用厨房纸吸去多余的水分；

7.将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒，放在一个盆里；

8.姜和大蒜用压蒜器压成泥，加入盆里；

9.韭菜切成小段、葱白切末，也加到盆里；

10.再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐；

11.充分搅拌，静置半小时；

12.再次搅拌均匀，成为酱状待用；

13.将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料；

14.每一片都涂抹均匀；

15.将1/4瓣白菜从低端卷起，放在保鲜盒里；

16.盖上保鲜盖，放在冰箱里发酵7天左右

18.7天后，可食用。