灌好的香肠可以直接放冰箱。香肠本就是风干食品，若放入冰箱能极大程度上增加保质期，常温下能保存3-5个月，若放入冰箱则能保存7-9个月。如果发生了变质，有酸臭味，则不可食用，香肠中会产生大量的细菌，食用后会对身体产生危害，影响身体健康。
灌好的香肠晒两天后，可以考虑用针在香肠上扎孔。这个步骤有助于香肠内部的水分和空气更好地排出，从而使香肠更加干燥和美味。在香肠表面扎孔还可以香肠爆裂。通常，每根香肠需要扎5-6个孔，孔径大小约为1/8英寸。在扎孔之前，建议先将香肠悬挂两天，以便表面水分蒸发。
腊肠刚灌好后是不需要清洗的。刚灌好的话要先晾晾待外面的水分滴完，再放到通风处，稍稍干了时放在太阳下面晒，直到干且闻到香，就可以放在冰箱或干燥的位置；有条件的话也可以烟熏，也是熏到干且香时就可以保存了