腌制酸梅不可以用矿泉水 。因为矿泉水中含有丰富的矿物质，如果用矿泉水腌制酸梅，可能会导致酸梅变质，从而影响酸梅的口感和品质。
在腌制酸梅时，需要将新鲜的青梅和糖、盐、水等材料按照一定比例混合，然后密封在容器中，放在阴凉通风处腌制一段时间，直到青梅发酵变酸即可。
白米醋
南宁酸嘢是广西壮族自治区南宁市的一种传统小吃，酸嘢指腌制的果蔬，即酸品，南宁当地白话的称谓。“嘢”是指东西，南宁酸嘢就是指酸东西。南宁人吃酸品历史悠久，由于南宁地处南疆，终年气候湿热，于是，当地人靠吃酸品来解渴、提神、除湿气。久之，吃酸便成为了一种当地的饮食习惯。南宁酸嘢，其实是一种用白米醋加白糖或冰糖短时间腌制的新鲜瓜果蔬菜。一般腌制的时间在24小时左右即可食用。
最好是把大白菜洗干净摆在缸里摆一层白菜，撒上一点盐，盐，不要撒多摆上一层，把盐撒均匀，然后压一块石头，再腌的酸菜上面，七天之后白菜就出水了，可以添一些水，一个月之后白菜就腌制成酸菜了