原料准备：
主材料：卤牛头肉300克
调味料：青椒、红椒、洋葱各10克，蒜末6克，辣椒油、白芝麻各3克，酱油2克
制作步骤：
1、牛头肉切片；青椒、红椒和洋葱分别洗净切片；白芝麻冼净沥干。
2、锅中倒油烧热，下入蒜末爆香，倒入牛头肉、青椒、红椒和洋葱炒熟。
3、加辣椒油和酱油、白芝麻炒匀即可出锅
麻辣牛大骨的做法：
1.牛排骨清水浸泡2小时，中途换水数次，滤清血水。
2.牛排骨入沸水锅焯水4-5分钟，捞起清水冲洗干净。
3.砂锅加大半锅清水，大火煮沸。加牛排骨，调入料酒2勺，生抽2勺，老抽半勺，小火炖1小时左右。
4.用筷子可以戳透牛肉即可关火。
5.八角，桂皮，花椒，香叶，干辣椒用清水冲洗一下。姜片，蒜瓣备用。
6.郫县豆瓣酱1大勺备用。
7.锅烧热，倒入第3步中的辅料炒干水汽，加入菜油小火煸炒辅料至出香味。
8.加入郫县豆瓣酱中火炒出红油。
9.连汤倒入炖好的牛排骨，翻炒均匀。
10.加入洗净的豆腐干。大火煮开后加红糖半勺，小火慢炖至汤汁大部分收干（约40分钟）。
11.起锅前沿锅边淋入1勺香醋。
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材料：
* 牛干巴 500 克
* 食盐 适量
* 辣椒粉 适量
* 料酒 适量
* 生姜 适量
* 香油 适量
* 青蒜 适量
步骤：
1. 将牛干巴洗净，控干水分备用。
2. 在一个大碗中，加入适量的食盐、辣椒粉、料酒、生姜末和青蒜段，搅拌均匀。
3. 将牛干巴放入碗中，用手轻轻按摩，使其充分沾染腌料。
4. 在碗口封上保鲜膜，放置在阴凉通风处腌制2-3天。
5. 将腌制好的牛干巴取出，用清水冲洗干净，晾干水分。
6. 在平底锅中加入适量的油，烧热后将牛干巴放入锅中，小火煎至两面金黄色。
7. 取出煎好的牛干巴，装盘即可食用。
特点：
麻辣牛干巴是一道具有浓郁四川风味的菜肴，其特点是口感酥脆，味道麻辣鲜香。通过腌制和煎制两个步骤，可以使牛干巴充分吸收腌料的味道，并在煎制过程中形成独特的口感。