变蛋变好后需要晒2-3天，直至变蛋表层完全干燥，没有水分才算晒好。晒变蛋的过程可以让它的味道更加鲜美，也可以在晾晒过程中加入一些草药、茶叶等来增加香气。但是需要注意的是，在晒变蛋的过程中要避免阳光直射、风吹和雨淋，以免影响品质。晾晒好的变蛋颜色比较暗黄，口感较为鲜美，适合作为早餐或者下酒菜，是中国传统的美食。
关于变蛋制作完成后是应该放在太阳下晒还是阴干的问题，答案取决于具体的制作方法和目标效果。
如果变蛋的制作方法需要借助阳光来进行某种化学反应或达到某种效果，那么可以放在太阳下晒。但需要注意的是，阳光直射可能导致变蛋表面温度过高，从而影响其质量和口感，因此晒的时间不宜过长，需要时刻关注并适时调整。
如果变蛋的制作方法不需要阳光直射，或者想要保持其湿润度和避免表面干燥开裂，那么应该选择阴干的方式。阴干通常意味着将变蛋放在通风良好但避免阳光直射的地方，让其自然干燥。这样可以防止变蛋因过度受热而变质，同时保持其原有的口感和风味。
综上所述，变蛋制作完成后是放在太阳下晒还是阴干，应根据具体的制作方法和目标效果来决定。如果不确定，建议查阅相关的制作教程或咨询有经验的制作者，以确保变蛋的质量和口感。
变蛋变水主要是由于微生物的分解作用。变蛋在制作过程中，鸡蛋被包裹在泥土和草木灰中。这些物质中含有丰富的微生物。当鸡蛋在合适的温度和湿度下存放时，微生物会渗透蛋壳，分解蛋黄中的蛋白质和脂肪。
经过一段时间后，蛋黄会逐渐液化，变成流质状的“蛋黄油”，而蛋清也会变稀，最终导致变蛋变水。