油炸气死豆，又称油炸臭豆，是一种传统的小吃，以黄豆为原料，经过发酵和油炸制成，具有独特的香味和口感。以下是油炸气死豆的做法：
材料：
- 黄豆适量
- 食盐适量
- 清水适量
- 米酒少许（可选）
- 花椒粉适量（可选）
步骤：
1. 黄豆挑选干净，去除杂质，然后清洗干净。
2. 将清洗干净的黄豆浸泡在清水中，时间根据黄豆的大小和硬度决定，一般需要浸泡8小时以上，直至豆子膨胀饱满。
3. 把浸泡好的黄豆捞出，沥干水分，然后放入大盆中。
4. 加入适量的食盐（比例大约为黄豆重量的2%-3%），如果喜欢，还可以加入少许米酒和花椒粉，这些都有助于黄豆发酵。
5. 将黄豆和调料充分搅拌均匀，然后盖上盖子或保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵。
6. 发酵时间一般为3-7天，具体时间根据气温和湿度调整。发酵过程中要每天翻动一次，以保证发酵均匀。
7. 发酵完成后的黄豆会散发出特殊的气味，这时黄豆已经变成了臭豆。
8. 将发酵好的臭豆晾干表面的水分，然后放入油锅中，用中火慢慢炸至表面金黄酥脆。
9. 炸好的臭豆捞出，沥干多余的油分，稍微冷却后即可食用。
油炸臭豆的关键在于发酵过程，发酵时间和温度会直接影响最终的味道和质地。此外，油炸时油温不宜过高，以免臭豆外表炸焦而内部未熟。油炸好的臭豆外酥内软，带有浓郁的发酵香气。
材料：
面粉500克
温水约270毫升
食盐适量
植物油适量（用于和面及炸制）
馅料（可选）：
猪肉馅或葱花、花椒盐等
制作步骤：
和面：
将面粉放入大碗中，慢慢加入温水，一边加一边用筷子搅拌，待面粉大部分湿润后，用手揉成光滑的面团。如果要做有馅的油炸饼，可以提前准备好馅料。
在面团表面刷一层薄薄的植物油，盖上湿布或保鲜膜，静置醒面30分钟至1小时。
擀面与包馅（如做有馅版）：
醒好的面团分成适当大小的小剂子，每个小剂子擀成圆形薄皮。
包入准备好的馅料，像包包子一样捏紧口部，然后轻轻按扁。
擀饼与炸制：
如果是无馅的油炸饼，直接将醒好的面团分成小剂子，擀成薄片。
将擀好的饼胚轻轻拍打拉伸使其变得更薄，然后在锅中倒入足量食用油，加热至五成热（插入筷子周围冒小泡）。
小心地将饼胚放入油锅中，中小火慢炸，期间可以用筷子轻轻翻动，确保两面均匀受热并呈现金黄色。
当饼身鼓起且两面金黄时，即可捞出，放在厨房纸上沥去多余油脂。
享用：
待油炸饼稍微冷却后即可食用，外皮酥脆，内里柔软，如果有馅则香味四溢。
油炸水豆腐时，可以使用淀粉或面粉来裹住豆腐块，使其更加酥脆。以下是两种常见的选择：
1. 淀粉：淀粉可以增加豆腐的口感和酥脆度。将豆腐块裹上一层薄薄的淀粉，然后放入热油中炸至金黄色即可。
2. 面粉：面粉也可以用于裹住豆腐块。将豆腐块裹上一层薄薄的面粉，然后放入热油中炸至金黄色即可。
无论选择哪种粉类，都要注意适量控制，以免过厚或过薄的外层影响口感。另外，炸豆腐时要注意火候掌握，避免炸糊或炸焦。