石臼是传统的磨粉工具，目前常见的材质包括花岗岩、大理石、砂岩等。其中，大理石是最好的选择，因为它不仅结构坚固，纹理清晰，而且不含重金属等有害物质，对食品卫生和健康无害。
与此相比，一些劣质的石材种类中含有较高的放射性物质以及金属离子等有害物质，对人体健康有潜在危害。
因此，选择大理石等安全、健康的材质制作石臼，是非常重要的。
对于石臼的材质选择，最安全的选项是采用天然石材制成的石臼。天然石材具有无毒害、无放射性等特点，能够确保磨出的粉末安全健康。此外，天然石材的硬度和耐磨性较好，磨制效果也更加理想。不过，也需要注意天然石材的品质和来源，以免出现质量问题。对于需要便携的石臼，可以选择采用陶瓷材质制成，具有安全性高、较易清洗等优点。综上，选择石臼材质需要综合考虑安全性、磨制效果、清洁等因素。
石臼用石头比不锈钢好。
石臼如青石材质的石臼、青石臼几千年来老百姓的使用已经验证了其安全性。
不锈钢制蒜臼、铁质蒜臼，新蒜臼看起来很好看，但用久了会生锈，即便是不锈钢的用久了也很难看，另外捣蒜因为钢铁的除非在口部盖盖，不然容易外溅