第一步需要开火，将铁锅放到煤灶上烧炙热，这一步在厨师界上一般都称为炼锅或者养锅，在烧的时候，我们要把锅旋转上一周，让火烧一下锅底的污垢，同时注意安全，以防烫到手。
下一步我们要往锅底挤入一点洗洁精，再加入一点清水，用钢丝球将其充分刷洗干净。
但是我们在平时的时候，是不能用洗洁精和钢丝球来刷洗的，会加速铁锅的生锈。多洗一会儿，将锅里的黑点全部去除。
刷好以后，再放上适量的清水冲洗一下，然后重复上一步骤，二次进行刷洗，并将锅内和锅外的泡沫都冲干净刷好以后，再放上适量的清水冲洗一下，然后重复上一步骤，二次进行刷洗，并将锅内和锅外的泡沫都冲干净。
炒菜时锅里冒火需要满足以下条件：
1. 炒菜温度：炒菜时需要较高的温度，一般需要达到油的烟点。烟点是指油在加热时开始冒烟的温度，不同种类的油有不同的烟点。当油温超过烟点时，油会开始燃烧，从而产生火焰。
2. 放油的量：放油的量也需要控制。油太少会导致菜不容易熟，且口感较硬；而油太多则会导致炒菜温度降低，无法达到火焰产生所需的温度。因此，放油的量应该适中。
3. 炒锅材质：炒锅材质也会影响火焰的产生。一般而言，金属材质的炒锅不利于火焰的产生，而玻璃材质的炒锅则有利于火焰的产生。
炒菜的火候是影响美味程度的重要因素，以下是一些炒菜的火候技巧：
1. 热锅冷油：在烹饪开始前，先将锅烧热，倒入油，等待油热后再加入食材。这样可以让食材更加容易入味，同时避免油烟过大。
2. 火力控制：一般来说，炒菜时需要先用大火快速翻炒，然后再转小火慢慢翻炒，使得食材更加熟透。需要根据不同的菜品和个人口味掌握火候，不要让食材过于糊或者煳。
3. 先炒硬的食材：如果菜品中有硬的食材，比如胡萝卜、土豆等，可以先将其炒一段时间，使其变软熟透，再加入其他食材。
4. 炒肉的火候：炒肉时需要先将肉切成小块，然后用大火快速翻炒，直到肉变色。然后再转小火慢慢翻炒，使肉熟透，这样可以保证肉质鲜嫩不柴。
5. 炒菜的时间：不同的菜品炒的时间也不同，需要根据食材的软硬程度来掌握炒菜的时间。一般来说，蔬菜类的食材炒的时间较短，肉类的食材炒的时间较长。
6. 加入调料：在炒菜的最后一步，可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精、生抽等调料，翻炒均匀后即可出锅。
需要注意的是，炒菜时需要经常翻炒，避免食材糊底。同时，在烹饪过程中，也要及时添加适量的水或高汤，以免食材过于干燥。