江渔儿浆好的鱼片放入冰箱冷冻2小时，是为了使鱼片中的水分减少，使鱼片更紧致，更不容易碎，从而保证鱼片在烹饪过程中不会散掉，并使其口感更加Q弹。

此外，冷冻鱼片可以减慢鱼片的氧化速度，使其保鲜时间更长。