绿菜可以简单炒或者加入其他食材腌制后再炒制。简单炒制时，将洗净的绿菜切段，加入适量的油煸炒至断生，然后加入适量的盐、鸡精、蒜泥等调味料，翻炒均匀即可。 如果想要更加美味，可以将绿菜与其他食材一起腌制，例如蒜头、醋、酱油等，提前腌制一段时间后再炒制，会更加入味。总的来说，绿菜在炒制时应该注意保持清爽口感，同时适量添加调味料提升口感。
1.首先，我们准备一些上海青，把根茎切掉叶片逐个打散，然后放入清水中多冲洗一会，把上面的泥沙、杂质洗干净备用。
2.大葱破开切成葱花，生姜拍散切成末，再抓入几粒干辣椒备用。
3.下面，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，倒入葱花姜末和辣椒一起翻炒，炒出香味。
4.加入蚝油10克，翻炒化开蚝油，把上海青倒入锅中，开大火翻炒1分钟，上海青塌软以后，加食盐1克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在上海青表面，淋入一点明油 提亮色泽，翻匀后即可装盘上桌。
绿色蔬菜的颜色主要来源于其内含的叶绿素。叶绿素容易受高温和pH值变化的影响而发生变化，从而导致绿色蔬菜烫煮后变黄。
为了使绿色蔬菜煮熟后不变黄，可以采用以下两种方法：
1.快速烫煮：将绿色蔬菜放入沸水中烫熟，时间不要太长，以保持叶绿素的原色。
2.加入盐或醋：在烫煮绿色蔬菜时，加入少量盐或白醋，可以使叶绿素更稳定，保持绿色不变黄。
此外，绿色蔬菜烫煮后迅速冷却也可以防止变黄。总之，正确的烹饪方法可以有效地保持绿色蔬菜的鲜绿色。