水跟羊肉持平就可以。

因为高压锅炖羊肉，水不会蒸发，所以炖出来的羊汤不会减少，另外还有羊肉渗出来的水。所以持平或者稍微没过羊肉就可以了，水太多了会寡淡无味不好吃了。