脂肪酸很多，不容易变质。但是凝固点的温度比较高，我国秋冬季常温单一棕榈油就凝固了。油温烟点高，235度，所以油炸特好。
3、猪油
中餐标准油之一，又分板油、肥膘、背油。如果讲究，很多中餐必须用猪油做。中国的点心用猪油起酥才是正道。尤其是大饼，猪油和葱、面粉分外的搭。很多专做炸物的店，油炸用油都要加入猪油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出来的东西色泽金黄口感酥脆。但猪油比例不能太高，否则冷了会很油腻。
4、椰子油
椰子油是从椰子白色果肉中提取而来，几乎含有50%的月桂酸，这是一种健康的饱和脂肪酸。在室温下会变成固体，所以不适合用来拌沙拉，但由于其烟点高，因此是理想的烹饪食用油。
回答如下：1. 放入密封的容器中：将炸货放入密封的容器中，这可以减少空气的接触，从而保持炸货的酥脆度。
2. 放入干燥的环境中：炸货容易吸收空气中的水分，导致变软。因此，将炸货放入干燥的环境中，例如放在干燥的盘子或者纸巾上，可以保持它们的酥脆度。
3. 不要重复热油：如果要再次加热炸货，最好不要重复使用之前的热油。使用新的油可以保持炸货的酥脆度。
4. 不要装入塑料袋中：炸货装入塑料袋中会导致蒸汽积聚，从而使炸货变软。最好将炸货放在纸袋或者纸盒中。
5. 食用前再次加热：在食用前，可以将炸货再次加热一下，这样可以恢复它们的酥脆度。可以将炸货放入预热的烤箱中，或者使用微波炉加热。
炸货要炸得更酥，通常可以选择使用地瓜粉或者面包粉。
地瓜粉（蕃薯粉）：地瓜粉炸出来的食物口感酥脆，而且酥脆度可以保持得较久。家庭一般选用粗粒地瓜粉，食材沾裹地瓜粉再油炸，炸熟后口感酥脆。
面包粉：面包粉是炸物的最外一层裹粉，因为不具有黏着性，不易附着在食材表面，所以一般在食材外层先裹粉浆或蛋液，再沾裹面包粉，这样炸出的食物口感才会酥脆，且不易回软，即使冷了也很好吃。
此外，炸货还可以使用玉米粉，它也有凝结作用，口感松酥，而且口感比较甜一点。
请注意，使用不同的粉炸出来的食物口感和风味都会有所不同，可以根据个人口味和喜好进行选择。同时，炸货时要注意控制油温，避免油温过高导致炸焦或影响口感。