为了满足15个人的简单饭菜需求，可以考虑以下几个步骤和建议：

1. **确定菜单**：选择易于批量制作且受欢迎的菜品，比如炒饭、炒面、烤鸡、炖菜等。确保菜单中有荤有素，营养均衡。

2. **提前准备**：一些食材如米饭、面条、肉类可以提前煮好或腌制。蔬菜可以洗净切好备用。

3. **分批烹饪**：对于大型聚会，建议分批烹饪，避免一次性做太多造成食物温度不一或者等待时间过长。

4. **使用大锅**：选择大容量的锅具，以便一次性烹饪更多的食物。

5. **简易调味**：使用简单的调味品，如盐、酱油、胡椒粉等，可以快速调味，节省时间。

6. **自助式服务**：准备一些自助式的小菜，如凉拌菜、沙拉、面包等，客人可以根据自己的喜好自行取用。

7. **餐具准备**：提前准备足够的餐具，包括盘子、碗、筷子、勺子等。

8. **饮料和甜品**：准备一些简单的饮料，如茶水、果汁，以及甜品如水果沙拉、蛋糕等。

以下是一个简单的饭菜示例：

- **主食**：番茄鸡蛋炒饭（使用大锅一次性煮好）

- **主菜**：红烧排骨（可以提前炖煮）

- **素菜**：清炒时蔬（如西兰花、胡萝卜等）

- **凉菜**：凉拌黄瓜

- **汤品**：紫菜蛋花汤

- **饮料**：冰红茶

- **甜品**：水果拼盘

这样的菜单简单易做，适合大型聚餐。记得根据实际人数调整食材的分量，确保每个人都能吃饱。