1. 取一平底锅或炒锅，烧热适量的油。
2. 将裹有面粉的蘑菇片逐一放入鸡蛋液中浸泡均匀。
3. 然后将浸泡过鸡蛋液的蘑菇片放入面包糠中，用手轻轻按压，使其均匀附着面包糠。
4. 将制作好的蘑菇片放入锅中，小心地炸至两面金黄色。
5. 炸制好的蘑菇片捞出，放在厨房纸巾上沥干多余的油脂。
1分半钟。蘑菇是菌菇类作物，易烹饪，因此焯水的话，1分半钟（条件是水要烧开）尽够了，时间过长会太熟，会软，变色，影响接下去的烹饪。
一、用低筋面粉
二、材料
蘑菇200克，鸡蛋2个，低筋面粉100克，素鲜汤150克，植物油500克（实耗约50克）。生姜片，精盐，黄酒，麻油各适量。
三、制法
（1）蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出，沥干水分。
（2）炒锅上火，放油适量烧热，下生姜片炸香，烹入黄酒，素鲜汤，下蘑菇，精盐，味精，烧沸至汤稠，起锅沥汁水，稍晾。
（3）取1个大碗，打入鸡蛋，放入30克植物油，精盐，用筷子打匀，放入面粉和适量清水，调成鸡蛋糊，倒入蘑菇。
（4）炒锅上旺火，放油烧至六成热，将蘑菇逐个裹上蛋糊，下油锅炸至金黄色捞出，沥油装入平盘，淋上麻油即成。