都好
白笋是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。白笋食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。白笋原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市。白笋纤维少，蛋白质含量高。但白笋含有草酸，食用过多会影响人体对钙的吸收。白笋是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于白笋质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。
黄笋其实也是属于笋的一种了，与白笋相比较而言，黄笋看起来是黄色的了，可以说这是和白笋的最大区别了哦，不过在食用的功效与作用上也是存在一些差异的了，而且吃起来的口感和味道也略有不同哦，这是我们需要注意的了。
烫水后可减少嘌呤
竹笋含嘌呤的数值是：25--150毫克嘌呤/100克食物。
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
新鲜的春笋，笋壳应该是嫩黄色或者浅绿色，且带有一定的光泽。如果笋壳颜色暗淡，或者出现斑点，那可能是春笋不够新鲜。白色的春笋肉意味着春笋更加鲜嫩。而肉色发青或者发黄的春笋可能是过于老化，口感会大打折扣。
在挑选时，还可以用手轻轻捏一下春笋的底部，如果感觉到春笋肉有一定的弹性，那就说明春笋比较新鲜，口感也会更好。
市面上的春笋有3种颜色，白色最嫩最好吃，笋肉颜色越白就越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。因此，绿色的竹笋相对于白色的竹笋来说，新鲜程度和口感可能会较差。