主料：火腿100克、鸡肉100克、平菇250克、白菜500克。
调料：盐5克、胡椒粉1克、味精1克、猪油50克、老姜片2片、大葱2段。
制作：将平菇撕成大片。
火腿，鸡肉焯熟后切成4厘米长、
2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。
炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入平菇、菜心炒一下，再加鸡肉、火腿炒匀，而后加入精盐、1000毫升鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱烧沸，再舀入生火后的火锅内，待烧沸出味上桌即成。
准备食材：全鸡，洋葱，西芹，胡萝卜，青蒜，荷兰芹梗，蛋白，百里香，月桂叶，丁香，黑胡椒粒，鸡骨高汤，盐。
1.将鸡洗净，去骨，皮后取肉；
2.鸡肉切2厘米宽的条后再切小碎丁；
3.洋葱切2片圆厚片，剩下的洋葱，西芹，胡萝卜，青蒜，荷兰芹梗切碎；
4.取一个钢盆，放入鸡肉末，与所有蔬菜，香料，蛋白，盐一起拌匀；
5.取一口汤锅，放入鸡骨高汤及做法4的材料，一起搅匀，开中火，可改小火慢煮2至3小时；
6.将洋葱圆厚片煎成焦黄色，待烫煮至表面凝结时，先从表面拨一个小洞，再把洋葱放入；
7.稍微调小火，继续煮2至3小时；
8.纱布铺两层放在筛网上过滤清汤；
9.清汤过滤后，把浮油渣捞起即可。
主料：鸡肉。
辅料：洋葱，青菜，面包一片，鸡蛋一个。
调料：胡椒粉、酱油、砂糖、料酒。
制作方法：
1.先做料汤，把一杯料酒放入锅内煮开，去掉酒精成分。
然后加入3~4杯酱油和30克砂糖并搅匀；
2.将半个洋葱青菜切好；取一块鸡腿肉，去掉粘牵着的油脂后切成一口之大小；
3.准备鸡肉丸。
取面包一片，去掉边缘部分后切成2公分大小的块，放入大碗内并加入两大勺水和一个鸡蛋，用手揉搅匀和。
然后，将其移入研钵充分研碎，再加入200克鸡肉末继续研捣，直到产生粘性，随后，加入少许胡椒粉、酱油再度研捣；
4.将铁锅放在火上，把先前剔除下来的鸡肉油脂放进锅内煎烧，使油脂熔开在锅内；
5.把鸡肉一块一块地排列在锅内，迅速烧烤两面，鸡肉颜色发生变化后，加入先前做好的料汤；
6.加入洋葱和青菜，并用一把湿过水的勺子，舀取先前调理好的鸡肉末，做成一个个的丸子放入锅内用弱火煮即可。