煮面条的小诀窍：选好挂面下锅的时机煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条，因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏，同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的，加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊；正确的方法是：等锅底刚开始有小气泡往上冒时就放挂面，然后搅动几下，等锅内水开了再适量添些凉水，等水再次沸腾就好了。
1.面条里有苏打粉，遇水会产生反应。
2.面条在制作过程中会沾干粉，在水中会起泡沫。
3.打入鸡蛋时，火开的太大，而沸腾的水会冲散蛋清，导致其变成漂浮的泡沫。
解决方法：
1.煮面条时出现泡沫，要用勺把它撇掉，再加勺冷水，沸腾后，再加勺冷水，再沸腾后，即可关火。
2.可以将滚开的热汤直接倒入打散鸡蛋的汤碗内，鸡蛋经高温沸水冲散后，立刻成熟，形状也好看。
煮一般面条如果在锅中加少量食盐，这样煮出来的面条不糊烂。
煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。
煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。
煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。
这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。
在下锅前先把面条掰碎，煮熟后盖着锅盖焖5分钟，这样的面条比较滑，而且汤汁比较稠。
煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。
中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。