芹菜需要焯水，焯水后的芹菜会变得更加翠绿，更加嫩香炒芹菜要想好吃，首先要选到非常嫩的芹菜，买的时候要注意看一下芹菜的叶子是否新鲜，看一下芹菜的茎部有没有水分，水分越多的芹菜，吃起来口感越好，所以在买芹菜的时候，一定要挑着重量更重的来买，这样的说明水分更大，炒出来更嫩香。
芹菜在华北地区露地栽培，秋季适宜芹菜生长的气候最长，所以产量、质量、栽培面积也最大。
芹菜还能在多种保护地内栽培，实现周年供应。
露地栽培：春季栽培，1至2月在温室内育苗，3月下旬至4月中定植，5月下旬至7月采收。
秋季栽培，6月中旬至7月上旬播种育苗，8月上、中旬至9月中旬定植，10月至12月收获。
保护地内栽培：多在7月上、中旬至8月上旬播种育苗，9至11月定植在改良阳畦或日光温室，1月至3月收获。