馒头不粘盘的原因有多种，首先，馒头本身是由面粉、水、酵母等原料经过发酵、蒸制而成，其表面含有一定的水分和黏性物质。其次，盘子的材质和表面处理也会影响馒头是否容易粘住。例如，一些光滑的盘子表面不容易粘住馒头，而一些粗糙或吸附性强的盘子则容易粘住。
为了防止馒头粘盘，可以在蒸馒头之前将盘子涂上一层油或垫上蒸笼布等，这样就可以有效防止馒头粘住盘子了。此外，蒸馒头的时间也要控制好，不宜过长或过短，以免馒头过湿或过干导致粘盘。
如果没有酵母粉，也可以通过以下方法来发酵馒头：
1. 在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2. 如果没有白酒，可以用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。
3. 冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4. 在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
5. 蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
6. 蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
以上就是不用酵母粉发酵馒头的方法，希望对你有所帮助。
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[视频]
- 用途不同：馒头专用粉是专门用于制作馒头的面粉，而普通面粉则可以用于制作各种面食，如饺子、面条、面包等。
- 面筋含量不同：馒头专用粉的面筋含量较高，通常在26%以上，而普通面粉的面筋含量则相对较低，一般在20%左右。
- 蛋白质含量不同：馒头专用粉的蛋白质含量较高，一般在11%以上，而普通面粉的蛋白质含量则相对较低，一般在10%左右。
- 灰分含量不同：馒头专用粉的灰分含量较低，一般在0.5%以下，而普通面粉的灰分含量则相对较高，一般在0.7%左右。
综上所述，馒头专用粉和普通面粉在用途、面筋含量、蛋白质含量和灰分含量等方面都有所不同，因此在制作馒头时，应该选择馒头专用粉，以确保馒头的口感和质量。