肉末烧辣椒是一道经典的家常菜，其特点是辣椒鲜辣、肉末鲜美、汤汁浓郁。以下是正宗的做法：
材料：
- 长条形的青椒或尖椒几个，根据个人口味选择辣度
- 猪肉末（肥瘦相间为佳）200克
- 大蒜几瓣，拍碎切末
- 生姜一小块，切末
- 葱一根，切碎
- 酱油、料酒、糖、盐、鸡精或味精、水淀粉（淀粉加水调匀）
- 食用油
做法：
1. 辣椒洗净去蒂，可以选择去籽，切成滚刀块或条状备用。
2. 热锅倒油，油热后下入蒜末和姜末爆香。
3. 加入猪肉末，用铲子翻炒至肉末变色，散发出香味。
4. 加入适量的料酒，继续翻炒均匀。
5. 加入切好的辣椒块，翻炒几下，让辣椒与肉末充分混合。
6. 加入酱油、糖和适量的清水（水量没过辣椒即可），大火烧开后转中小火炖煮。
7. 煮至辣椒变软，汤汁稍微收紧，根据个人口味加入盐和鸡精调味。
8. 最后，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
9. 出锅前撒上葱花，翻炒均匀后即可关火。
注意事项：
- 辣椒的种类和数量可以根据个人喜好调整，以控制菜肴的辣度。
- 肉末不要炒得太老，保持一定的嫩度会更好吃。
- 勾芡时水淀粉要慢慢倒入，边倒边快速搅拌，以免结块。
- 最后的汤汁不宜太稀，否则影响口感。
1/6辣椒和瘦肉洗净待用。
2/6辣椒切圈，蒜切末，瘦肉切碎末。
3/6锅里放油，冷油下肉末，小火煸炒。
4/6炒至肉末微焦吐油时下蒜末、生抽和花椒炒香。
5/6放入辣椒。
6/6炒至辣椒断生，放少许盐即可出锅。
在制作肉末煎蛋时，通常建议先单独煎肉末再加入蛋液一起煎。具体步骤如下：
1. 将肉末放入锅中，用中小火煸炒至变色并且出油。
2. 加入适量的调味料（如盐、酱油、胡椒粉等），继续炒至肉末熟透。
3. 将炒好的肉末盛出备用。
4. 在同一个锅中，如果需要，可以稍微加油，然后倒入蛋液。
5. 待蛋液开始凝固时，将之前炒好的肉末均匀地撒在蛋液表面。
6. 待蛋液完全凝固，可以折叠蛋饼，使肉末和蛋液充分混合。
7. 最后将煎好的肉末煎蛋出锅装盘。
这样做不仅可以让肉末的香味充分释放，还能确保肉末煎至干香不油腻，同时蛋液也能更好地吸收肉末的味道。