香料:小茴香35克，草果20克，花椒35克，辣椒段65克，味精160克，十三香35克，老抽600克，白糖160克，料酒500克，葱片450克，姜片450克，水2600克，食用盐350克。
做法：大火将水烧开后，加入所有香料，中火煮至沸腾，三分钟后加入需卤制菜品。
荤菜卤制时间表:
猪耳25分钟，猪拱嘴25分钟
猪舌20分钟，肚条20分钟
猪尾巴30分钟，肥肠120分钟
牛肉50分钟，鸡腿20分钟
鸡翅16分钟，鸡爪35分钟
全鸡40分钟，中间切开
鸭心4分钟，鸭翅尖16分钟
鸭头17分钟，鸭腿20分钟
鸭胗16分钟，鸭爪35分钟
鸭全翅35分钟，鸭锁骨35分钟
鸭脖50分钟，全鸭40分钟，中间切开
▲以上菜品，达到卤制时间后，需在卤水中浸泡40～60分钟。
素菜卤制时间表:
香菇3分，钟腐竹3分钟
鱼豆腐3分，钟豆腐皮3分钟
豆腐干5分钟，面筋7分钟
海带结15分钟，藕片30分钟
花生米60分钟以上，
卤菜的时间表会因食材和火候的不同而有所差异。一般来说，猛火和大火在卤菜中基本用不到，中火适用于油脂较多的食材，小火适用于大部分食材，文火适用于不含油脂的瘦肉食材。以下是部分食材的卤制时间表：
食材 时间
鸡爪、鸡尖 12分钟
鸡中翅、鸡腿、鸭心、鸭锁骨、猪肝 25分钟
鸭胗、鸭腿、鸭脖 35分钟
肥肠、猪舌 45分钟
猪尾巴、鸭头、鸭掌 30分钟
牛肉、牛筋、牛肚、猪蹄、肘子 50分钟
猪耳朵、五花肉、排骨、猪头、猪心 40分钟
鸭舌、鸭肠、鸡蛋、鹌鹁蛋 10分钟
鹅 55分钟
小龙虾 过油后25分钟
鲍鱼、基围虾 7分钟
素菜 煮熟即可
你可以根据自己的口味和喜好选择食材进行卤制。