炒菜的正确步骤：
1. 准备食材：将需要的食材清洗干净，切成适当的大小。
2. 热锅凉油：锅热后加入适量的食用油，油热后再加入食材。
3. 快炒：火候要大，翻炒要快，以保持食材的新鲜和口感。
4. 加调料：根据菜品的需要，适时加入调料，如盐、酱油、糖等。
5. 出锅：当菜品炒至熟透，颜色鲜艳时，即可出锅。
炒菜的禁忌：
1. 不要使用新锅或未经过处理的锅炒菜，因为新锅或未处理的锅中可能含有有害物质。
2. 炒菜时不要加水，因为水会破坏菜肴的口感和营养。
3. 炒菜时不要加盖，因为加盖会使锅内的温度过高，导致菜肴烧焦。
4. 炒菜时不要频繁翻动，因为频繁翻动会使菜肴的口感变差。
5. 炒菜后不要立即食用，因为炒菜后的食物温度很高，可能会烫伤口腔和食道。
在炒菜时，如果缺少甜面酱，可以使用以下几种代替品：
1. 豆瓣酱：这是一种常见的替代品，它具有与甜面酱相似的味道，并且含有大量的蛋白质和B族维生素。
2. 黄豆酱：黄豆酱的口感比甜面酱稍微咸一些，但是也含有大量的蛋白质和矿物质，可以用来替代甜面酱。
3. 番茄酱：虽然味道与甜面酱不同，但是番茄酱含有丰富的维生素C和纤维素，可以用来调制酸甜口味。
4. 甜醋：甜醋具有淡淡的甜味和酸味，可以用来替代甜面酱制作酸甜口味的菜肴。
可以算到脂肪里。因为菜的油多数是脂肪，食堂菜的油确实可以算到脂肪里。每种食品中的油脂含量不同，如平均每30毫升的花生油含约26克的脂肪，所以摄入油脂也应该