一．细嫩采：采摘茶叶的嫩芽、一芽一叶或一芽二叶初展的新梢，我们称之为“细嫩采”，这种方式常用于采摘名优茶原料，比如说黄山毛峰、洞庭碧螺春和高级西湖龙井等等；
二．适中采：以一芽二叶居多，兼采一芽三叶和同等嫩度的对夹叶，这种方式叫“适中采”，采摘大宗红、绿茶就用这个标准没错了；
三．成熟采：等到新梢基本成熟，叶片完全展开的时候，采摘一芽四五叶与对夹三四叶的方式就叫“成熟采”，采摘茯砖茶时，摘新梢上端的2~4片芽叶，就是摘到了营养丰富的叶片了。
春茶市场主要有三大特点。一是上市提早，今年春节后气温适宜，茶树长势较好，春茶上市时间较去年同期提前一周左右。
二是价格小涨，上市春茶品种多样，综合均价550元/公斤，较去年同期小涨5.8%，原因与人工费用增加密不可分，受经济环境影响，各项费用特别是雇佣熟练采茶工的费用逐年增加，但即便如此，不少地方还是难觅熟练的采茶工。不过该负责人分析，现阶段春茶价高只是暂时现象，预计清明后到谷雨前上市的春茶，价格将出现下滑。
三是品质提升，今年天气状况适宜，春茶品质明显高于去年同期，色泽鲜亮、香气浓郁。