鹅身上鹅肝最贵，意大利、法国等国都有食用鹅肝酱的习惯，关于鹅肝酱的基本介绍如下：
1.鹅肝酱是法国最著名的美食，它一直是老饕的最爱和动物保护人士的最痛，尽管营养学家认为鹅肝酱并不符合现代健康饮食，但这一美食依然风靡全球。
2.鹅肝酱制作的原材料是经过填喂的鸭或鹅的高脂肪肝脏，传统填喂方式是用细钢管经过动物的食道直接插至胃部，将玉米等饲料注入动物体内，如此产出的鸭或鹅肝才足够肥美，但该方式已受法律约束，目前较科学方式是在鸭或鹅生长期的十天进行正常投喂。
3.鹅肝酱的吃法多种，可作为前菜，配烤热的面包单吃，或混合其他材料做成一道前菜。
鹅跟鸭子主要从以下几个方面来区分：
1.外貌：鹅的额部有橙黄色或黑褐色肉质突起，颈长，嘴扁而阔，腿高尾短，脚趾间有蹼，羽毛白色或灰色。
鸭子的嘴扁腿短，趾间有蹼，善游泳，不能高飞。
2.体型：鹅的体型通常比鸭子大。
3.叫声：鹅与鸭子的叫声大体相似，但鹅的厉声喝斥有别于鸭子的小心翼翼。
4.胆子：鸭子比较惧怕人，当人走近时一定让步逃走，但是鹅却傲然地站着。
5.步调：鹅步调从容，大模大样。
鸭子步调急促，有局促不安之相。
鹅毛囊。
真皮乳头层中，毛根被内、外毛鞘包围，外毛鞘又被结缔组织细胞包围，形成口袋状为毛囊。
可以吃。
毛囊是包围在毛发根部的囊状组织，内层是上皮组织性毛囊，外层是结缔组织性毛囊，内层与表皮相连，外层则与真皮相连。
毛囊由毛杆，毛凸，毛球，毛乳头，毛基质等部分组成。