锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃，尤其在陕甘宁青地区流传已久。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。锅盔的特点是用油和面，文火炕制，中空、外酥、里起层、边厚、吸汁，不漏汤。锅盔像锅盖，盖为平面，盔为凸形，且硬，敲之嘭嘭，如石如铁。
锅盔凉粉，是指锅盔夹入凉粉制作而成的，是四川省南充市的地方特色小吃，上了“中华名小吃”金榜；南部锅盔凉粉是其中的佼佼者，锅盔酥脆，凉粉麻辣。当然，锅盔凉粉还有一样必备的食材，那就是凉粉，是用豌豆做成的，川北凉粉是南充市出名的一道小吃。