牛紫盖在百科中指牛大腿肚上的肉，也叫后腿，底板肉。

可按如下步骤进行烹制：

1.准备河粉一包、 牛紫盖、葱段、 姜蒜各少许、. 生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、生粉、油等备用；

2.牛肉切片，用蚝油、生粉、油、生抽、胡椒粉腌15分钟以上；

3. 河粉用温水稍浸泡至散开变软；

4.浸泡后的河粉捞起沥干备用；

5.起油锅，爆香姜蒜，放牛肉炒熟，加盐或酱油调好味，盛起备用；

6.另起油锅，放河粉，小心翻炒，倒进生抽、老抽、糖、葱段，把调味料快速拌炒均匀，加入之前炒好的牛肉翻炒两下，即可上碟。