蒸发糕时，为了避免蒸汽滴落在表面，可以尝试以下几种方法：
在蒸锅的盖子上铺一层纱布或者干净的布，这样可以吸收部分蒸汽，减少蒸汽直接滴落到发糕表面的可能性。
使用有盖子的蒸模或容器来蒸发糕，这样可以有效地防止蒸汽直接接触到发糕。
在发糕表面轻轻覆盖一层保鲜膜或油纸，这样既可以防止蒸汽滴落，又不会影响发糕的蒸制效果。
请注意，无论使用哪种方法，都需要确保蒸汽能够顺畅地通过，以免影响到发糕的蒸制过程。同时，在蒸发糕时，要注意控制火候和时间，确保发糕能够完全蒸熟且口感松软。
蒸发粿通常是用冷水上锅蒸。以下是具体步骤：
1. 将发好的米浆倒入蒸盘中，加入适量的水搅拌均匀。
2. 在锅中加入足够的水，将蒸盘放入锅中。
3. 开火加热至水沸腾，然后转小火蒸约20-30分钟，直到发粿熟透。
4. 关火后，让发粿在锅中静置几分钟，让其稍微冷却。
5. 取出发粿，切成适当大小的块状即可享用。
使用冷水上锅蒸可以确保发粿在整个蒸制过程中受热均匀，避免出现不熟或者过于粘稠的情况。
冷水下锅，这样蒸的发糕才由里到外都熟透了，香甜可口，如果是热水下锅，蒸的发糕没有熟透，只有表面熟了，而且是容的，受热不均匀。