加碱好
其实加碱，加盐都是可以的，没有哪一个更好的说发
加入盐更利于面粉中的蛋白质吸水膨胀，从而增加面筋的弹性和拉伸性，也就是我们平常说的能使面条更加筋道！
但是加盐过度会导致面条发潮、变黏。
食盐还有一个作用就是可以增加底味儿，让面条吃起来不酸。
面粉里加入糯米粉后能够使面粉更香，还可以增加面粉的软糯粘稠度，面粉和糯米粉都有很高的营养价值和食用价值，面粉性热而糯米粉性温和，面粉可以做成很多食物如包子，饺子，面条，馒头，花卷，面包等，糯米粉可以做汤圆，，如果把面粉和糯米粉放在一起制作以上各种美食时，回使美食口感更加软糯，蓬松度较好，既有面粉的面香，又会发出米香，还可以中和面粉的燥热。
怀川66。该品种蛋白质含量14.27%，容重756克/升，湿面筋含量30.2%，降落数值516秒，沉淀指数80毫升，吸水量62.2毫升/100克，形成时间5.5分钟，稳定时间6.2分钟，弱化度93FU，出粉率71.5%，硬度68HI；2016年检测，蛋白质含量13.91%，容重745克/升，湿面筋含量32.8%，降落数值375秒，沉淀指数61毫升，吸水量58.9毫升/100克，形成时间4.4分钟，稳定时间8.0分钟，弱化度92FU，出粉率71.3%，硬度66HI，延伸性163毫米，最大拉伸阻力320EU，拉伸面积71平方厘米，是一个品质优良的面条专用品种。